Ricetta proposta da Trattoria Da Piero a Venezia

Da Piero | Venezia

Ricetta

La Ricetta della Trattoria Pizzeria Da Piero di Venezia: Le Lasagne al radicchio di Treviso

Il fiore più famoso di treviso, il radicchio rosso, il dono che l'autunno fa all'inverno, per rallegrare con un po' dei suoi colori i campi ormai brulli e incupiti; questo è secondo un detto popolare.

Ma le leggende su questo gustoso ortaggio sono molte e ancora oggi gli anziani contadini amano raccontarle: c'è chi parla di uccelli che hanno lasciato cadere il seme di questa pianta sul campanile del paese in tempi remoti, chi parla di frati che hanno saputo trovare e conservare con cura questo seme, chi ancora racconta di una piantina che cresceva spontanea lungo i fossi e ai bordi degli orti fino a quando qualcuno non scoprì la possibilità di trasformarla nel croccante radicchio per mezzo dell'imbianchimento. Ma che questa scoperta gastronomica sia dovuta ad un fatto puramente casuale è forse la possibilità più attendibile.

Il radicchio, croccante e dal gusto amarognolo, è molto apprezzato crudo in insalata, cotto o ai ferri e per la sua duttilità si presta ad essere utilizzato in molte ricette.

Il radicchio di Treviso, nelle sue due selezioni "Precoce" e "Tardivo", è conosciuto ed usato anche in medicina. Le radici infatti, seccate e ridotte in polvere o preparate in sciroppi e decotti, servono come digestivo, tonico, stomatico e depurativo; mentre le foglie, messe in infuso o sciroppo, vengono impiegate per stimolare le funzioni digestive, per depurare il fegato ed il sangue e anche per facilitare la diuresi.

Ingredienti (per 4 persone)

300 g di lasagne fresche
400 g di radicchio di Treviso
1 cipolla, tritata
2 cucchiai di olio di oliva
1/2 bicchiere di vino rosso
150 g di prosciutto cotto
150 g di scamorza affumicata
300 ml di salsa Béchamel
300 g di ricotta freschissima
burro q.b.
3 cucchiai di parmigiano (100 g)
sale e pepe q.b.

Preparazione

Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua incomincia a bollire immergete le lasagne per circa 1 minuto per parte.

Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina evitando di farle incollare.

Dopo avere lavato il radicchio, tagliate le foglie a listarelle.

In una padella abbastanza capiente fate appassire in qualche cucchiaio di olio la cipolla tritata poi versateci ½ bicchiere d'acqua e fatela cuocere per circa 10 minuti.

Uniteci poi il prosciutto tagliato a listarelle e dopo circa 2 minuti aggiungete il radicchio. Salate e continuate la cottura a fuoco vivace per circa 2 minuti senza mai smettere di mescolare. Infine, bagnate con il vino, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti ancora.
Preparate ora la salsa bèchamel ed accendete il forno a 190 gradi.
Imburrate una pirofila e ricoprite la base con della bèchamel e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi spalmateci ancora un po' di salsa bèchamel, uno strato di radicchio e prosciutto, uno strato di scamorza tagliata a lamelle sottilissime e per ultimo uno strato di ricotta.

Formate altri strati seguendo quest'ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa bèchamel, dei fiocchetti di burro quà e là e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate per circa mezzora e prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti.