La cozza o il mitilo, è un mollusco dotato di due valve, le quali all'esterno si presentano di colore nero, mentre all'interno, possiedono un colore madreperlato.

La cozza, attraverso l'utilizzo di un particolare filamento, si attacca agli scogli o comunque a dei sostegni solidi, ed è su questi supporti che trascorre la sua vita.

Le cozze bollite è uno dei piatti della cucina italiana più semplici da preparare ma allo stesso tempo uno dei più gustosi e graditi, grazie anche alla sua versatilità: può essere infatti servito sia come antipasto, sia come secondo di pesce.

Per preparare questo piatto, la cosa fondamentale è riuscire a pulir bene le cozze: Innanzitutto bisogna sciegliere solo le cozze chiuse e integre, eliminando quelle rotte o aperte; poi va tirato via il bisso, ovvero quel filamento che fuoriesce dalla congiuntura delle valve. Infine i molluschi vanno sciacquati accuratamente con dell'acqua fresca, raschiando il guscio esterno con una spugnetta rigida.

A questo punto le cozze sono pronte e possiamo dedicarci alla preparazione del piatto. 

 

Ingredienti (per 4 persone) 

• 200 gr di Misto di verdure per soffritto
• 6 cucchiai di Olio di oliva
• 600 ml di vino bianco
• 2 kg di cozze con il guscio
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 macinate di pepe nero
• Sale grosso

Mettere le cozze in ammollo in una bacinella con acqua fredda e 5 cucchiai di sale grosso.

Farle riposare una mezz’ora e successivamente scolarle e metterle in una casseruola.

Insaporirle con pepe e ½ bicchiere di vino bianco. Cuocere a fuoco vivo con il coperchio finché si aprono mescolandole spesso.

A questo punto scartare le cozze chiuse, raccogliere quelle rimaste con un mestolo forato e tenerle da parte al caldo.

Filtrare il liquido che si è formato nel tegame attraverso un colino in modo da eliminare tracce di sabbia nel liquido.

Rosolare un minuto olio, aglio e misto di verdure, successivamente bagnare con il vino rimasto e con un bicchiere del liquido delle cozze; unire la scorza del limone e il prezzemolo tritato.

Fare addensare il condimento per 5 minuti, mescolando spesso.

Insaporire con un’abbondante macinata di pepe.

Mettere le cozze con il guscio in un piatto da portata e versarvi sopra il condimento bollente.