Il vocabolo guazzetto deriva da guazzo, nel senso di umido, si tratta sostanzialmente di un sugo molto fluido in cui si fanno cuocere pesce o carne. 
Il pesce in guazzetto indica tutti i tipi di pesce cotti in umido; ad esempio, molto semplicemente, pesce tagliato a tocchetti o intero,con sale ,capperi ,alloro, aglio, un poco d'olio di oliva,prezzemolo... diciamo una sorta di pesce lesso ,un po piu saporito.
C'è chi al tutto aggiunge anche i pomodorini,ma la cosa essenziale è che il pesce non si deve rosolare (al massimo si rosola un po d'aglio).
poi c'è il pesce all'acqua di mare ,che è ancora piu semplice: aglio, prezzemolo, alloro; ma c'è addirittura chi sostiene che un tempo veniva cucinato addirittura con l'acqua del mare!

C'è anche il guazzetto di vongole,che è in pratica il soutè;
C'è addirittura un metodo per cucinare la spigola (branzino) o l'orata in un modo alquanto sadico: bisogna far bollire dell'acqua con un po di sale e appena bolle buttargli dentro una spigola viva... lo shock termico che subisce il pesce ,provocherà alla livrea del malcapitato ,di colorarsi di blu. Per questo è definita cottura al blue!

 

 

Nel recipiente già caldo disporre insieme l'olio, 2 spicchi d'aglio, la cipolla affettata, il vino, i pomodori a pezzetti e per ultimo il pesce, mettendo sul fondo i molluschi e sopra gli altri.
Coprire e mettere sul fuoco basso per 20 minuti. Cospargere di prezzemolo tritato.