La storia degli gnocchi precede di molto tempo la data di diffusione della patata, proveniente dall'America, in Europa per uso alimentare.

La preparazione degli gnocchi era una tradizione culinaria ben radicata nel nostro Paese: dai rinascimentali zanzarelli della Lombardia, impastati con mollica di pane, latte e mandorle tritate, ai malfatti del ‘600, preparati con farina e acqua, poi arricchiti con uova nelle cucine delle famiglie ricche.
Per ciascuna di queste varietà di gnocchi esistevano tipi colorati, grazie all'uso di ingredienti particolari che ne determinavano la differente colorazione: zanzarelli verdi, se impastati con bietola e spinaci, e gli zanzarelli gialli, realizzati con zucca o di zafferano; c’erano malfatti bianchi, impastati con carne di pollo tritata, ed arancioni, se preparati con carote.
Dal 1800 la patata era ormai diventata alimento abituale nelle nostre cucine: così si diffusero gli gnocchi di patate.

 

 

Calate gli gnocchi in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolateli e passateli velocemente in un'ampia padella che tenete al caldo su fuoco basso.
Unite il burro tagliato a pezzetti ed il parmigiano grattuggiato. Non appena il burro inizia a sciogliersi aggiungete la salvia e, se gradite, anche del pepe.
Mescolate ancora e servite caldo!