Le tagliatelle sono una pasta all'uovo tipica del centro e nord Italia, il loro nome deriva dal verbo "tagliare", dato che si ottengono stendendo la pasta in sfoglia sottile e tagliandola, dopo averla arrotolata.
Il tipico condimento da abbinare a questo tipo di pasta è il ragù bolognese ma, possono essere utilizzati differenti condimenti come prosciutto, sugo di pomodoro, funghi di bosco, tartufi, frutti di mare, piselli...

In questa ricetta viene proposto con un ragù; un piatto superbo della tradizione italiana: le tagliatelle al ragù di cinghiale, dal gusto deciso e armonico che evoca il fuoco del camino delle giornate invernali. 

 

Ingredienti (per 4 persone) 

Preparazione 

Per preparare un buon sugo di cinghiale è opportuno metterlo a bagno almeno per una notte.

Cambiate l'acqua per 4/5 volte fino a che non risulterà abbastanza pulita, vale a dire piuttosto chiara e senza residui di sangue.
Una volta effettuata quest'operazione e dopo aver tagliato il vostro cinghiale in pezzetti di circa 1 cm, mettete a fuoco vivace un tegame e metteteci il cinghiale senza alcun tipo di condimento, girandolo, in modo che tutta l'acqua venga asciugata.
A parte, preparate in una pentola un battuto con una cipolla di media grandezza ed un ciuffo di prezzemolo, tagliate a pezzetti piuttosto piccoli anche i funghi porcini e soffriggete il tutto.

Aggiungete il cinghiale e sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso.

Unite al tutto la foglia di alloro, lasciate rosolare per 5 minuti e poi completate con la passata che dovrà coprire la carne. Aggiustate di sale ed abbassate la fiamma cuocendo con coperchio per circa 3 ore.

In caso si asciugasse un po' troppo versate via via un po' d'acqua.
Lessate le tagliatelle e, a fine cottura, conditele con il ragù saltandole in una padella per 1 minuto.