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Acquapazza | Venezia
La Ricetta del Ristornte AcquaPazza di Venezia: Mafalde al pomodoro e ricotta
Le Reginette sono di origine napoletana e un tempo si chiamavano "Fettuccelle Ricche".
Furono poi dedicate proprio dai napoletani alla principessa Mafalda di Savoia e ribattezzate Reginette o "Mafaldine", in suo onore. Simili nell'aspetto alle onde dei merletti che rifiniscono le preziose
vesti di una regina, questo nome un po' fiabesco appartiene a una pasta davvero "regale", che ama ricette raffinate e insolite e sontuosi accostamenti, che evocano ricordi di banchetti d'altri tempi.
Questa pasta ha un formato lungo a nastro, valorizzato da una preziosa arricciatura che resta ben delineata anche dopo la cottura. Anzi, si dice proprio che il segreto delle Reginette sia una certa irregolarità di consistenza tra la parte piatta centrale e l'arricciatura ai bordi in grado di esaltare sia i sughi semplici che quelli più "aristocratici".
Ricche di gusto, le Mafaldine devono alla tradizione la predilezione per i condimenti corposi, di cui sanno evidenziare in modo personalissimo la ricchezza e l'armonia di sapori.
In questa ricetta consigliamo di gustare le Mafaldine con pomodoro e ricotta per un piatto semplice da realizzare ma, dal sapore ricco e stuzzicante.
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 gr. di Mafalde
- 400 gr. di Passata di pomodoro
- 250 gr. di ricotta
- 1 Scalogno
- Qualche foglia di basilico
- 60 ml. di olio d’oliva extravergine
- Formaggio parmigiano reggiano q.b.
- Sale q. b.
Preparazione
Pulire e tagliare lo scalogno in piccoli cubetti, in una piccola pentola mettere l’olio e soffriggere leggermente lo scalogno.
Aggiungere la passata di pomodoro, il sale, coprire e cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, aggiungere il basilico sminuzzato e spegnere il fuoco lasciando coperta la pentola.
Durante la cottura della salsa di pomodori mettere una pentola con 3 litri d’acqua a bollire; quando inizia a bollire aggiungere una manciata di sale grosso e mettere in cottura le mafalde.
Dopo 10-12 minuti saranno cotte, colare tutta l’acqua, porzionare le mafalde nei piatti, aggiungere 1 mestolo di salsa di pomodori e la ricotta, cospargere con formaggio parmigiano grattugiato e servire calde.
