Mangiare pesce a Venezia
I piatti tipici di pesce della cucina tradizionale veneziana sono semplici e basati in gran parte su quello che fornisce la Laguna di Venezia.
Malgrado gli elementi a disposizione non siano numerosissimi, storicamente la cucina veneziana è riuscita comunque a realizzare una notevole varietà di piatti e gusti grazie anche alle influenze culturali (soprattutto orientali) che nei secoli hanno regalato a Venezia ingredienti e sapori. Lo evidenzia l'uso di numerose spezie (pepe, cannella, chiodi di garofano, noce moscata) e della incredibile varietà di piatti a base di riso.
Anche la necessità di conservare i cibi per i viaggi in mare ha originato interessantissimi piatti come le sardele in saor.
Vi presentiamo i principali piatti di pesce, che potete ordinare singolarmente o all’interno dei menù proposti, nei ristoranti, osterie, trattorie e bacari tipici di Venezia per apprezzare i gusti di questa antica cucina.
I piatti (antipasti, primi, secondi) sono elencati con il nome italiano e il nome in lingua veneta.
Antipasti
Vongole saltate | Bevarasse saltae
Le bevarasse saltae sono vongole (telline) cotte in olio, aglio e prezzemolo e condite con pepe e prezzemolo. Servite calde nel loro liquido di cottura.
Bottarga | Botarga
La botarga è a base di fettine sottilissime di bottarga (uova di muggine) condite con olio, succo di limone e pepe. Servite spesso con polenta abbrustolita.
Cicale di mare lessate | Canoce lesse
Le canoce lesse sono cicale di mare, lessate, pulite delle zampe e della corazza superiore e condite con olio, sale, pepe, succo di limone e prezzemolo tritato.
Vongole veraci saltate | Caparossoli saltai
I caparossoli saltai sono vongole veraci cotte in olio, aglio e prezzemolo e condite con pepe e prezzemolo. Servite calde nel loro liquido di cottura.
Cannolicchi saltati | Cape longhe saltae
Le capelonghe saltae sono cannolicchi cotti in olio, aglio e prezzemolo e conditi con pepe e prezzemolo. Serviti caldi nel loro liquido di cottura.
Cappe sante al forno | Cape sante in forno
Le capesante in forno sono cappesante condite con burro, olio, prezzemolo tritato, aglio, pepe, sale e cotte in forno.
Granchi molli fritti | Moleche fritte
Le moleche fritte sono i granchi che nel periodo della muta hanno un carapace estremamente morbido avendo appena perso il vecchio. Vengono servite fritte dopo essere state lasciate per alcune ore in una ciotola con uova sbatture e salate.
Cozze saltate | Peoci saltai
I peoci saltai sono cozze cotte in olio, aglio e prezzemolo e condite con pepe e prezzemolo. Servite calde nel loro liquido di cottura.
Primi piatti
Bigoli in salsa | Bigoli in salsa
I bigoli in salsa sono un tipo di pasta tipico. A questi viene aggiunta un soffritto di sardine sotto sale e cipolle, il tutto condito con olio d'oliva, sale e pepe. Da non aggiungere assolutamente il formaggio!
Risotto di vongole | Risi e cape
I risi e cape sono un risotto con le vongole cotte in olio, prezzemolo e aglio tritato, sgusciate e condite con sale pepe e vino bianco.
Secondi piatti
Baccalà mantecato | Bacalà mantecà
Il bacalà mantecà è stoccafisso bollito, spolpato e reso in polpa con l'aggiunta di olio. Condito con sale, pepe e aglio tritato.
Branzino al forno | Bransin al forno
Il Bransin al forno è branzino cotto al forno su un letto di rondelle di cipolla e fettine di pomodoro, condito con sale, pepe e olio e coperto con fette di limone.
Cefalo ai ferri | Sievolo rosto
Il sievolo rosto è a base di cefali cotti al forno dopo essere stati marinati nel succo di limone, olio, pepe e sale.
Coda di rospo lessata | Coa de rospo lessa
La coa de rospo lessa è coda di rospo bollita in acqua mescolata a limone, vino, carote, pezzi di patata e sedano. Condita infine con olio e sale.
Polpetti lessati e conditi | Folpeti consi
I folpeti consi sono polpetti bolliti in acqua con carota e sedano, tagliati a metà secondo la lunghezza e conditi con olio, succo di limone, sale e pepe.
Frittura di pesce misto | Fritura mista
La fritura mista è a base di calamari, sogliolette, canestrelli, gamberetti e simili infarinati, fritti e salati.
Sarde in saor | Sardele in saor
Le sardele in saor sono sarde fritte tra strati di cipolle accompagnate da pinoli e uvetta sultanina. E' il piatto tipico della festa del Redentore.
Sarde fritte | Sardele fritte
Le sardele fritte sono sarde infarinate e fritte in olio di semi.
Seppie con il nero | Sepe in nero
Le sepe in nero sono seppie tagliate a pezzi e cotte assieme ad un po' d'aglio, cipolla, polpa di pomodoro e al nero dei sacchetti delle seppie stesse. Vengono servite nel loro caratteristico colore nero accompagnate da fette di polenta calda.
Seppioline arrosto | Sepoine roste
Le sepoine roste sono seppioline cotte alla griglia e condite con sale, pepe e olio.
